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北京莲枣肉方的做法
厨房在2009-7-25 17:59:45发布说

【菜名】莲枣肉方

【原料】火腿肉方150克、莲子、枣、水发银耳

【制作方法】
1、火腿肉方洗净，切成小方块（皮不能切断），加冰糖上笼蒸1小时后取出，滗去原汁，
加冰糖、去芯莲子、枣再蒸1小时至软烂。
2、水发银耳洗后撕成小朵，煨至入味后围在火腿肉方四周即成。

分类：北京菜 |

333位观众 |

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北京炒豆腐脑做法
厨房在2009-5-3 1:02:18发布说

菜名：炒豆腐脑
所属菜系：北京菜
所需食材：南豆腐，清汤，绍酒，鸡油，玉米粉，盐，熟猪油，葱，姜，味精。
炒豆腐脑做法：
1、将葱、姜切成碎末，豆腐用清水洗净沥干。
2、炒锅上火，倒入熟猪油，烧至四五成热，放入葱，姜末稍炒，随即将豆腐放入搅碎，炒两三分钟，用铁勺不断搅拌。
3、然后加盐，酒，清汤，味精，搅成羹状，用湿玉米粉勾芡，淋入鸡油即成。
特点：色白羹稠，入口即化，葱香味浓，适。。。

分类：北京菜 |

442位观众 |

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酱汁活鱼做法
大厨在2009-1-11 16:12:04发布说

【菜名】酱汁活鱼
【所属菜系】北京菜
【特点】鱼表深红色，光亮油润美观，鱼肉鲜嫩可口，汁味甘甜醇香。
【原料】
主料: 活鲤鱼(或活青鱼)1条(约700～800克)。调料: 熟大油120克，甜面酱100克，白糖120克，姜末16克。
【制作过程】
(1) 将活鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，在鱼身的两面每隔0.5～0.7厘米横切一刀(不切透，到鱼骨为止)。(2) 用手提着鱼尾在开水锅里稍。。。

分类：北京菜 |

454位观众 |

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北京酱桃仁的做法
魔幻厨房在2008-6-13 22:17:47发布说

北京酱桃仁做法

≮做法≯

1、将核桃仁在沸水中浸泡后取出去皮，再加入烧至六成热的油锅内炸酥后捞出。

2、待油沥干后，立即放在细干豆粉里拌匀，然后装盘即成。

≮特色≯

香甜酥脆，温补肺肾。

分类：北京菜 |

764位观众 |

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北京名菜筒子肉做法
大厨在2008-3-1 21:17:04发布说

【菜名】筒子肉
【所属菜系】京菜
【特点】金黄光色，外酥内嫩，鲜香可%
【原料】
主料去皮猪肉(肥瘦各半)200克，猪网油200克，鸡蛋2个，白面50克，淀粉50克。调料植物油500克(实耗约50克)，香油10克，盐10克，料酒10克，葱10克，姜10克，花椒、味精各适量，白肉汤50克。
【制作过程】
(1) 先将葱、姜(去皮)、花椒切制成细。。。