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炊太极虾的做法
大厨在2008-8-23 8:20:47发布说

【菜名】炊太极虾
　　【所属菜系】粤菜
　　【特点】造形美观、鲜嫩清馥。

　　【原料】虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量

　　【制作过程】1.将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。
　　2.将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼。。。

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潮汕菜豉椒鳝鱼
魔幻厨房在2007-11-16 22:48:07发布说

菜名：豉椒鳝鱼

主料：黄鳝1斤（约600克），凉瓜（苦瓜）12两（约480克），红椒1只，豆豉1茶匙，蒜蓉1茶匙，油3汤匙。

配料：腌料：生抽、生粉各1茶匙，盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。芡汁料：生抽、生粉各1茶匙，糖1/2汤匙，盐1/4茶匙，水3汤匙。

做法： 1、购买黄鳝时请鱼贩起肉，洗净氽水，冲冻水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油。2、凉瓜洗净，去瓤切片；红椒切丝。。。

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潮汕菜潮州冻肉做法
厨房在2008-2-2 19:26:30发布说
【菜名】潮州冻肉

【所属菜系】粤菜
【特点】味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。

（主料辅料）

猪五花肉……500克香菜……………25克

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潮汕菜翠丝豆腐干
厨房在2007-12-10 21:12:49发布说

菜名：翠丝豆腐干
主料：潮州豆腐干3件，青瓜1个，红椒1只，姜2片，油1/2汤匙。
配料：生抽1汤匙，花椒粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖、麻油各1茶匙，水3汤匙。
做法： 1、豆腐干洗净抹干，每件切数条裂缝，放入滚油中炸至金黄色，取出沥去油。2、青瓜、红椒、姜均切丝。3、烧热油半汤匙，爆香姜丝，调味料混合加入，排入炸好豆腐，慢火煮至汁液将干时，加入青瓜、红椒煮片刻，上碟即成。
备注：豆腐干切数条裂缝，可使豆腐容易入味。
。。。

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潮汕菜豆腐酿青椒
厨房在2007-11-19 20:48:45发布说

菜名：豆腐酿青椒

主料：冻豆腐1块，青椒6只，冬菇2只，虾米、葱料各1汤匙，蒜蓉1/2茶匙。
配料：
腌料：生粉1茶匙，盐1/3茶匙，糖1/4茶匙，蛋白1只，麻油、胡椒粉各少许。芡汁料：生抽1茶匙，盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，鸡汤1/4杯。

做法： 1、豆腐沥干水分，剁碎，冬菇浸软，去蒂切细粒，虾米用温水浸10分钟，切细粒。
2、将豆腐、冬菇、虾米同放大碗中，加入腌料拌匀，加葱粒再拌匀成馅料。。。

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潮汕甜冬瓜泥
厨房在2007-11-19 20:39:39发布说

菜名：甜冬瓜泥

主料：刨皮冬瓜1000克，白糖300克，粟粉50克，鸡蛋2个，清水500克。

做法： 1、将已刨皮的冬瓜用刀切成细块，然后放进食品搅拌器，搅拌成冬瓜泥，倒起待用。
2、把清水和白糖放进鼎里煮开后，投入冬瓜泥煮匀，再加入少许淀粉水用手勺拌匀后，慢慢倒入瓜泥内，使之糊化，然后再将鸡蛋液放进碗内，用筷子搅拍均匀，徐徐倒入，边倒边搅成蛋花，再盛入碗里即成。

特点：清甜解暑。。。。