【菜名】 清汤鱼丸
【原料】

鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克，
水发香菇2个，熟火腿10克。

【制作过程】

1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；

   2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；

3、另用砂锅将鸡汤煮。。。

【菜谱名称】
面拖黄鱼

【所属菜系】
上海菜

【制作材料】

主料：大黄鱼(300克) 

辅料：发酵粉(6克) 小麦面粉(50克)  

【菜名】 清汤鱼丸

【原料】

鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克，
水发香菇2个，熟火腿10克。

【制作过程】

1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；

   2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；

3、另用砂锅将鸡汤。。。

【菜名】 原笼粉蒸牛肉

【原料】

净牛肉250克，炒米粉40克，青菜叶100克，葱花、姜末各3克，甜面酱50克，郫县豆瓣酱10克。

【制作过程】

1、牛肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，郫县豆瓣料酒，酱油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌匀；

2、用青菜叶垫在笼底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟；

3、用香油，葱花调成葱花油，淋在牛肉上，原笼上桌即成。

炒鳝糊的做法

　　做法：
　　１、鳝鱼用热水焯一下，捞出过凉水取出肠和骨，然后切成6—8厘米长的段；取一只碗，放入葱末、姜末和蒜末的一半及酱油、料酒、白糖、味精、盐、高汤、湿淀粉调成味汁；
　　２、炒锅上火，油烧至九成热，。。。